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ポテト・リヨネーズ

フランスのリヨンという町の伝統料理！　スライスして揚げ焼きにしたポテトは、ビールによく合います。

料理：

撮影： 尾田学

ポテト・リヨネーズ

材料 （2人分)

  • じゃがいも　2個（約200g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 揚げ油
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 276kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて厚さ2～3mmの輪切りにし、水に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで残った水けをしっかりと拭き取る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。

  • フライパンに揚げ油を深さ1～2cmまで入れ、中温（170～180℃。じゃがいもを1切れ入れると、すぐにシュワシュワッと泡立つ程度）に熱し、じゃがいもを入れる。こんがりときつね色になるまで、返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。

  • フライパンの油をあけてバター大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとして透き通ったらじゃがいもを戻し入れ、炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ火を止める。皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。
    （１人分276kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日： 2000.3.2

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