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粉ふきいもの肉みそかけ

粉ふきいもにしょうがのきいた肉みそをかけます。粉ふきいもを甘辛く仕上げておくのがポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

粉ふきいもの肉みそかけ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（大）　3個
  • だしの素（顆粒）　少々
  • 砂糖　小さじ2
  • しょうゆ　小さじ1
  • 塩　少々
  • 肉みそ
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　しょうが　1かけ
  • 　しし唐辛子　8本
  • 　酒　大さじ2
  • 　みそ　100～120g
  • 　砂糖　大さじ1～1と1/2

熱量 306kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、食べやすく6～8等分に切り分けて水に4～5分さらし、水けをきる。鍋に水2カップ（じゃがいもにひたひたにかぶる程度）を入れ、だしの素、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、じゃがいもを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら、煮汁がなくなるまで、15～16分ゆっくりと煮る。

  • 肉みそ用のしょうがをせん切りにして水にはなし、水けをきっておく。しし唐辛子は小口切りにする。じゃがいもに竹串を刺し、すっと通るようになったら強火にし、鍋をかるく揺すりつづけて水けをとばし、粉ふきいもにする。

  • 別の鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、ほぐしながらいりつける。肉に火が通ったら、みそ、砂糖、水1カップを加え、木じゃくしで混ぜながら煮る。ぽってりと煮つまったら、しょうがとしし唐を入れてひと煮し、火を止める。器にじゃがいもを盛り、肉みそをたっぷりとかけて混ぜながらいただく。
    時間45分、熱量306kcal、塩分4.3g（1人分）

粉ふきいもを作った鍋でスープを作ろう！

レシピ掲載日： 1993.9.2

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