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みそだれ串カツ

濃厚なみそだれをつけていただく串カツ３種。ご飯はもちろんおつまみにもぴったりです。

料理：

撮影： 川浦堅至

みそだれ串カツ

材料 （4人分)

  • 豚肩ロース肉（とんカツ用）　4枚（約400g）
  • しし唐辛子　8本
  • 生しいたけ　4個
  • ねぎ　1と1/2本
  • みそだれ
  • 　赤みそ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　だし汁　1/3カップ
  • 溶き卵　1個分
  • レモンのくし形切り　1個分
  • 塩
  • こしょう
  • パン粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 650kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 小鍋にみそだれの材料を入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮たら器に入れる。

  • 豚肉は一枚を9つに切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。しし唐はへたの先を切り、竹串で数カ所穴をあける。しいたけは軸を切って半分に、ねぎは長さ3cmに切る。溶き卵に水大さじ1を加えて混ぜる。ビニール袋にパン粉を入れて口を押さえ、めん棒などでたたいて細かくする。

  • 竹串に豚肉3切れとしし唐2本を交互に刺し、残りも同様にして4本作る。しいたけ、ねぎも同様に串に刺す。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油の温度を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、シュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、串カツを4～5本ずつ入れ、ころもが色づいてカリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みでレモンを絞り、みそだれにつけていただく。
    （１人分650kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 2000.5.2

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