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なすのみそグラタン

みそマヨネーズ+卵黄で、こくたっぷりの和風グラタンに。かくし味でにんにくの風味をきかせます。

料理：

撮影： 尾田学

なすのみそグラタン

材料 （4人分)

  • なす　4個（約300g）
  • 豚薄切り肉（しょうが焼き用）　8枚（約300g）
  • みそだれ
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　卵黄　1個分
  • 　みそ　大さじ3
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • 　酒（または水）　大さじ2
  • 　粗びき黒こしょう　適宜
  • ピザ用チーズ　80g
  • 塩
  • 小麦粉
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 423kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦に4つの薄切りにする。下記を参照してアクを抜き、両面に茶こしで小麦粉適宜をふって、余分な粉を手ではたき落とす。豚肉は筋のある部分に包丁で切り目を入れ、長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。みそだれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れ、途中でサラダ油大さじ1/2くらいずつをたしながら、両面をこんがりと焼く。なすを取り出してからサラダ油大さじ1をたし、豚肉も同様に焼く。

  • オーブントースターを温めはじめる。耐熱の器にみそだれのうち大さじ3ほどを取り分けて敷き、なすと豚肉を交互に並べ入れる。残りのみそだれを全体に回しかけ、チーズをのせる。オーブントースターに入れて8～10分、チーズが溶け、かるく焼き色がつくまで焼く。
    （１人分423kcal、塩分3.2g）

    ●なすを薄切りにするときは、こんなアク抜き方法もアリ。まず、バットに塩小さじ１/２をふり、薄切りのなすを並べ、さらに上から同量の塩をふって、そのまま１０分ほどおきます。黒っぽい汁が出てきたら、アク抜き終了。ペーパータオルで汁をしっかりと拭き取って。

レシピ掲載日： 2000.6.17

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