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豚肉の脂は、低い温度でも固まりにくく、冷しゃぶにしても口当たりなめらか。梅、しその風味でさっぱりと。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
熱量 189kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）
なすは縦に4～5本切り込みを入れる。焼き網を中火にかけてよく熱し、なすをのせてときどきころがしながら10～12分、黒く焦げるまで焼く。冷水にとって粗熱を取り、皮をむく。水けを拭いてへたを落とし、縦半分にして長さ4cmに切る。
豚肉は1枚ずつ広げ、片栗粉を両面に薄くまぶしつける。たっぷりの熱湯に肉を広げて入れ、1～2分ほどゆでて冷水にとり、ざるに上げる。
青じそは縦半分にしてから、横に3つに切る。カリカリ梅は種を取り除き、果肉を粗いみじん切りにする。器に豚肉、なす、青じそを盛り、梅をふりかけてポン酢しょうゆをかける。
（1人分189kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日： 2002.7.17
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