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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ゴーヤーンブシー

厚揚げを使えば、水きりいらず。豚バラ肉を加えて、こくとうまみたっぷりのみそ煮に。

料理：

撮影： 榎本修

ゴーヤーンブシー

材料 （4人分)

  • にがうり（中）　1本（約300g）
  • 厚揚げ　1枚（約200g）
  • ゆで豚（下記参照）　100g
  • 豚肉のゆで汁（下記参照）　2カップ
  • 白みそ　大さじ2
  • 赤みそ　大さじ1
  • ラード（またはサラダ油）　大さじ2
  • 砂糖

熱量 281kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • にがうりはへたを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。幅3cmに切ってから、縦に3つ～4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、にがうりと同じくらいの大きさに切る。豚肉は幅1～1.5cmに切ってから縦2つ～3つに切る。白みそ大さじ2、赤みそ大さじ1を混ぜ合わせておく。

  • 鍋にラード（またはサラダ油）大さじ2を中火で熱し、にがうりと豚肉を炒める。全体に油がなじんだら、豚肉のゆで汁2カップを注ぐ。

  • 煮立ったらみそを加えて溶かし、砂糖大さじ1を加えて煮立てる。厚揚げを加えて弱火にし、にがうりが柔らかくなるまで10～15分煮て、器に盛る。
    （１人分281kcal、塩分1.2g）

    ---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
    1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
    2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。

    ※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。約１００gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉１２０～１３０gを使うのが目安です。

 
チャンプルーだけじゃない！　食べ方いろいろ　ゴーヤーレシピバリエ倍増計画
 

レシピ掲載日： 2000.7.17

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