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たっぷりのエリンギで、シャキシャキ歯ざわりのいいパスタに。赤唐辛子の辛みが味のアクセント。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
熱量 483kcal（1人分）
塩分 1.8g（1人分）
しいたけは石づきを切り、かさは4つ割りにし、軸は裂く。エリンギは根元を少し切って長さ2～3cmに切り、縦に4～6つに裂く。ベーコンは幅1cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。パセリはみじん切りにする。鍋にスパゲティをゆでる湯（約2リットル）を沸かし始める。
フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにくを入れ、弱火で炒める。にんにくの香りが立ったら、ベーコン、唐辛子、しいたけ、エリンギを加え、きのこのかさが減ってしんなりするまで中火で炒める。
スパゲティ用の熱湯に塩小さじ4を入れてスパゲティを加え、ゆで汁約1/2カップをフライパンに加える。汁けが1/4量くらいになるまで５～６分煮つめる。スパゲティを袋の表示より1分短かめにゆで、水けをきる。パセリとともにソースに加えて手早く混ぜ、塩、こしょう各適宜をふる。
（1人分483kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日： 2000.9.2
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