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麻婆大根

おなじみの麻婆豆腐を大根でアレンジ。歯ごたえのあるこま切れ肉が、みずみずしい大根の食感にぴったり。

料理：

撮影： 対馬一次

麻婆大根

材料 （4人分)

  • 豚こま切れ肉　200～300g
  • 大根　1/2本（約500g）
  • ねぎ　1/3本
  • にんにく　1かけ
  • 豆板醤　小さじ1と1/2～2
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　みそ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 274kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • こま切れ肉は包丁で粗みじんに切る。大根は皮をむいて縦4～6等分に切り、一口大の乱切りにする。ねぎとにんにくはみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、こま切れ肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんにくと豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を回し入れて混ぜ合わせる。水2カップ、鶏ガラスープの素、大根を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして20～25分煮る。

  • 大根が柔らかくなり、煮汁が半分くらいになったら味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。中火にしてねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
    （１人分274kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 2000.11.2

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