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イタリアングリーンサラダ

ドレッシングのアンチョビーやオリーブのほどよい塩けが美味。チーズを削って散らせば、より華やかに。

料理：

撮影： 尾田学

イタリアングリーンサラダ

材料 （4～6人分)

  • レタス（大）　1/3個
  • サラダ菜　1個
  • グリーンカール　1/2個
  • プチトマト　1/2パック（約100g）
  • 玉ねぎ　1/3個
  • きゅうり　2本
  • パルメザンチーズ（あればかたまり、なければ粉チーズ）　適宜
  • ドレッシング
  • 　オリーブオイル　大さじ5～6
  • 　レモンの絞り汁　大さじ2
  • 　アンチョビー（フィレ）　6枚
  • 　黒オリーブ　6粒
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々

熱量 170kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • レタス、サラダ菜、グリーンカールは、葉を1枚ずつはがして洗い、冷水につけてパリッとさせる。食べやすい大きさにちぎり、ふきんなどに包んで水けを取る。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。きゅうりはピーラーなどで薄く皮をむき、厚さ7～8mmの斜め切りにする。すべての野菜を器に盛ってざっと混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

  • ドレッシングを作る。アンチョビーはみじん切り、オリーブは種を除き、細かく切る。小さめの器にレモンの絞り汁を入れ、塩、こしょう、アンチョビー、オリーブ、オリーブオイルを順に加え、そのつどよく混ぜる。

  • パルメザンチーズをピーラーなどで削って散らし（なければ粉チーズをふって）、ドレッシングを回しかける。
    （１人分170kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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