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なすとトマトのオープンオムレツ

なすとトマトを使った簡単メニュー。卵に生クリームを加えてまろやかな味に仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

なすとトマトのオープンオムレツ

材料 （2人分)

  • なす　1個
  • トマト　1個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 牛薄切り肉　100g
  • 卵　3個
  • 生クリーム　大さじ2
  • パセリのみじん切り　適宜
  • あればイタリアンパセリ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • トマトケチャップ

熱量 490kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • なすはへたとがくを切って斜めに幅5mmの薄切りにする。トマトは横半分に切ってへたと種を取り除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦に幅5mmの薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。ボールに卵を割りほぐし、生クリーム大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

  • 小さめのフライパン（直径18cm程度）にサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、牛肉を炒める。肉の色が変わったらなす、トマトを加え、なすに焼き色がつくまで炒める。

  • 塩、こしょう各少々をふって混ぜ、卵液を全体に流し入れる。大きくひと混ぜし、半熟状になったら火を弱めてふたをし、3～4分焼く。表面が固まったら火を止め、皿を裏返してかぶせ、そのままフライパンごと返してオムレツを取り出す。パセリのみじん切りを散らしてトマトケチャップ適宜をかけ、あればイタリアンパセリを添える。
    （1人分490kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 2001.6.2

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