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熱量 653kcal（1人分）
塩分 3.9g（1人分）
さやいんげんはへたと筋を取って縦半分に切ってから、長さを2～3等分に切る。なすはへたを切って縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。
ドライカレーを作る。鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにくとねぎを加えて炒め、カレー粉をふって香りよく炒める。酒大さじ1をふってめんつゆを注ぎ入れ、煮立ったらふたをし、弱火にして10分ほど煮る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。両面がしんなりとしたらカレーの鍋に加え、ふたをせずに弱火でさらに4～5分煮る。
うどんを袋の表示どおりにゆではじめ、再び煮立ったらいんげんを加えて混ぜながらゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器にうどんといんげんを盛り、カレーをかける。
（1人分653kcal、塩分3.9g）
※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。
レシピ掲載日： 2001.7.17
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