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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

おろしれんこん入りハンバーグ

すりおろし＋薄切りのれんこんで表面はシャッキリ、中はふんわりの食感に。

料理：

撮影： 対馬一次

おろしれんこん入りハンバーグ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　牛乳　大さじ3
  • 　卵　1個
  • 　しょうが（親指大）　1かけ
  • 　玉ねぎ（小）　1/2個
  • 　バター　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　粗びき黒こしょう　少々
  • れんこん　1節（300g）
  • グリーンアスパラガス　8本
  • 塩
  • 酢
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 353kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

下準備

    　

  • ●パン粉は牛乳に浸しておく。
    ●卵は器に割りほぐしておく。
    ●しょうがは皮をむいてすりおろす。



作り方

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮をむいて長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。れんこんは皮をむいて、幅3mmの輪切りを16枚作り、酢少々を加えた水に3分ほどさらす。残りのれんこんはすりおろす。

  • たねを作る。玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。

  • 大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ～く練り混ぜるのがポイント。すりおろしたれんこんを加えて混ぜる。

  • 手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを8等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ1.5cmほどの円形に整える。薄切りにしたれんこんの水けをよく拭き、両面に片栗粉適宜をまぶし、たねの両面に1枚ずつはりつける。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち4個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。

  • 両面に焼き色がついたら、最初の4個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。酒、みりん、しょうゆ各大さじ2と、砂糖大さじ1/2を加え、フライパンを揺すって全体にからめる。器にハンバーグを盛り、アスパラガスを添える。
    （1人分353kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 2001.10.2

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