close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

大さじ1って何ml？ 料理のまえに

汁なし担担麺

本場・四川風の担担麺は、口の中に広がる刺激的な辛さが魅力。スープいらずなので手軽に作れます。

料理：

撮影： 対馬一次

汁なし担担麺

材料 （4人分)

  • 中華生麺（平打ちまたは太めのもの）　2玉
  • 豚ひき肉　120g
  • ザーサイのみじん切り　大さじ2
  • ちりめんじゃこ　1/2カップ（約30g）
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうが（親指大）のみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/3本分
  • にら　1/3束
  • 粉山椒　小さじ1/4
  • 豆板醤　大さじ1と1/2～2
  • 赤みそ　大さじ1
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 303kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • ザーサイは水に約10分つけて塩抜きする。小さめの器に赤みそ大さじ1としょうゆ大さじ2を入れて溶く。にらは根元を切り、粗みじんに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを入れて少し色づいてカリカリになるまで炒め、揚げ網で油をきってペーパータオルにとる。残った油はうまみが出ているので続けて使う。

  • フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになって肉の脂がジワッと出てきたら、水けを絞ったザーサイ、にんにく、しょうが、ねぎ、粉山椒小さじ1/4を加えて炒め合わせる。

  • 豆板醤大さじ1と1/2～2、赤みそとしょうゆを加えてさっと炒める。さらにごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、火を止める。これで汁なし担担麺用の肉みそ※のでき上がり。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでたあとに麺がくっつかないようにごま油大さじ1を加える。麺をほぐしながら入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。器に肉みそを1/4量ずつ盛る。

  • 肉みその入った器に、水けをきった麺を1/4量ずつ盛る。にらとちりめんじゃこを1/4量ずつ盛り、全体をよくからめながらいただく。
    （1人分303kcal、塩分3.5g）
    ※肉みそは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存できるので、事前に作っておくとらく。湯豆腐などにかけても。

レシピ掲載日： 2001.11.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

豚挽き肉を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2024年11月28日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ12/17号

最新号

2024年12月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
2024/11/13-2024/12/3

「熟成阿波尾鶏」のローストレッグ３本セットプレゼント

  • #食
もっと見る

Check!