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大根と鶏肉の甘辛煮

鶏肉を焼きつけて出た脂で大根を炒め、うまみたっぷりの煮ものに。甘辛い煮汁がしみた大根はとびきりの味。

料理：

撮影： 尾田学

大根と鶏肉の甘辛煮

材料 （4人分)

  • 大根　800g（約2/3本）
  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉　約500g
  • ゆで卵　4個
  • あれば貝割れ菜　適宜
  • サラダ油
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 373kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 鶏肉はさっと洗って水けをしっかりと拭く。大根は下記の下ごしらえを参照して乱切りにする。あれば貝割れ菜は根元を切る。

  • 鍋にサラダ油少々を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返して両面をこんがりと焼き、鍋に脂を残して鶏肉を一度取り出す。同じ鍋を強火にかけ、大根を入れて炒める。脂が回ったら鶏肉を戻し入れ、ひたひたになるまで水（目安は2カップ）を注ぐ。

  • 煮立ったら中火にしてアクを取り除き、酒、みりん各大さじ3～3と1/2、しょうゆ大さじ4と1/2～5を入れて落としぶた※をし、大根が柔らかくなるまで25分ほど煮る。最後にゆで卵を加え、1～2分煮からめる。卵を食べやすく切って器に盛り、あれば貝割れ菜をのせる。
    （1人分373kcal、塩分3.3g）

    ※落としぶたがない場合は、アルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

    ---大根の下ごしらえ---
    【乱切り】
    まんべんなく味がしみ込む乱切りは、こってりと味をからめるタイプの煮ものにおすすめ。大根は洗って皮つきのまま縦4等分に切り、1切れずつ大根を回しながら大きさをそろえて斜めに切る。

レシピ掲載日： 2001.12.17

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