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水菜とチキンのおかずサラダ

いちだんと香り豊かな生の水菜を、鶏のから揚げでピリ辛味であえます。辛さは好みで調節して。

料理：

撮影： 尾田学

水菜とチキンのおかずサラダ

材料 （4人分)

  • 水菜　1わ（約400g）
  • 鶏もも肉　1枚（約200g）
  • 下味
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • ドレッシング
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　ラー油　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 174kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加えて手でもみ込み、10分ほどおく。水菜は洗って根元を切り、長さ3cmに切る。別の大きめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。

  • 鶏肉に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れる。菜箸でときどき返しながら揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、揚げ網にとって油をきる。

  • ドレッシングのボールに水菜と鶏肉を入れて全体をあえ、器に盛る。
    （1人分174kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 2002.1.17

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