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鶏手羽先と揚げ卵のどんぶり

カリッと揚がった白身の中から、黄身がとろ～り。手羽先は、しょうゆをからめて香ばしく揚げて。

料理：

撮影： 中里一暁

鶏手羽先と揚げ卵のどんぶり

材料 （4人分)

  • 卵　4個
  • 鶏手羽先　4本
  • きゅうり　2本
  • にんじん　1/4本
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 粉山椒　適宜
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 595kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 手羽先はビニール袋に入れてしょうゆ小さじ2を加え、袋の口を閉じて手でもむようにして味をなじませ、5分ほどおく。きゅうりはへたを切り、にんじんは皮をむいて、それぞれスライサーで縦に薄切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ卵を作る。鍋に揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。卵1個を器に割り入れ、油に静かに落とし入れる。白身が固まらないうちに、菜箸で白身を黄身の上にかぶせるようにしながら2分ほど揚げ、白身がカリッとしたら、揚げ網にとる。残りも同様に揚げる。続けて手羽先を汁けを拭いて入れ、こんがりときつね色になるまで揚げて、揚げ網にとって油をきる。

  • どんぶりにご飯を等分に盛り、きゅうり、にんじんを1/4量ずつのせ、手羽先1本、揚げ卵1個ずつをのせる。たれを等分にかけ、粉山椒適宜をふっていただく。
    （1人分595kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 2002.4.17

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