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豚せんべい

薄くのばして揚げた豚肉は脂が抜けてパリパリになります。北京ダック風に春巻きの皮で包んでも。

料理：

撮影： 尾田学

豚せんべい

材料 （4人分)

  • 豚バラ薄切り肉　150g
  • 香り唐辛子
  • 　一味唐辛子　小さじ2
  • 　白いりごま　小さじ2
  • 　塩　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　花椒粉（中国の山椒。なければ粉山椒）　小さじ1/4
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 166kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • ボールに片栗粉適宜を用意する。豚肉は広げて両面に片栗粉をたっぷりとまぶし、3つ～4つ折りにする。さらにボールの中で、握りこぶしでグッグッと押しつけ、約2倍の大きさになったら、2つ～3つに切る。器に香り唐辛子の材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を高温※に熱し、豚肉を広げて入れる。表面が固まったら弱火にし、ときどき返しながら3～4分揚げる。油の泡が少なくなったら中火にして、1～2分、パリッとするまで揚げる。器に盛り、香り唐辛子をつけていただく。
    （1人分166kcal、塩分0.7g）

    ●春巻きの皮で巻いて北京ダック風に
    春巻きの皮（加熱しなくてよい）に豚せんべい1～2枚とねぎのせん切り、ソース（甜麺醤適宜にごま油少々を混ぜたもの）をのせ、巻いていただく。

    ※高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日： 2002.5.2

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