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ごぼうと豚肉のかき揚げ

ごぼうは揚げると驚くほど甘みが出ます。香ばしさを楽しめるよう、ごま塩を添えて。

料理：

撮影： 尾田学

ごぼうと豚肉のかき揚げ

材料 （4人分)

  • 新ごぼう　1本（約100g）（またはごぼう1/2本）
  • 豚肩ロース薄切り肉　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • 香りごま塩
  • 　白すりごま　大さじ3
  • 　粉山椒　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 484kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本浅い切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭き取る。豚肉は幅2cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。香りごま塩の材料を混ぜ合わせる。

  • ボールにごぼう、豚肉、玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、片栗粉60g、小麦粉40gを順に万能こし器でふるい入れ、そのつど全体にからめる。水60mlを回し入れ、全体がまとまる程度にかるく混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温※に熱し、【2】を1/8量ずつ、木べらに平らにのせ、菜箸ですべらせるようにして油に入れる。2分ほど揚げ、周囲が固まったら裏返し、さらに1分ほど揚げる。器に盛り、香りごま塩を添えて、つけながらいただく。

    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2002.5.2

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