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豆腐の土佐揚げ

揚げだし豆腐のころもを糸がつおに替えて。しょうがじょうゆでシンプルにいただくのがおすすめです。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐の土佐揚げ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1丁（約400g）
  • エリンギ　2本
  • 青じその葉　2枚
  • 糸がつお（または削り節）　2パック（10g）
  • 溶き卵　1個分
  • しょうがのすりおろし　親指大1かけ分
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ

熱量 196kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんで包んで皿などをのせ、そのまま20～30分おいて水きりをする。エリンギは横半分に切り、手で縦に2つ～3つに裂く。青じその葉は軸を取る。

  • 豆腐は4つに切ってペーパータオルで表面の水けを拭く。パン粉ごろもの要領で、小麦粉、溶き卵、糸がつおの順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて1分30秒～2分揚げ、網じゃくしなどで引き上げる。続けてエリンギ、しそを順に油に入れ、しそがパリッとしたらエリンギとともにに引き上げ、豆腐とともに器に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。
    （1人分196kcal、塩分1.0g）

    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2002.5.2

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