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いか焼きのねぎごまあえ

こんがり焼いたいかをごまじょうゆであえ、香ばしさいっぱい。ねぎのキリッとした辛味が味をひきしめます。

料理：

撮影： 川浦堅至

いか焼きのねぎごまあえ

材料 （4人分)

  • するめいか　2はい
  • しし唐辛子　12本
  • ねぎ　1本
  • 削り節　1パック（5g）
  • 白すりごま　大さじ2
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 136kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • いかは胴と足がつながっている部分をはずし、わたごと引き抜く。胴は中を水で洗いながら軟骨を取り除き、水けを拭く。両面に2～3mm間隔で横に浅い切り目を入れる。足は目の下からわたを切り、くちばしを指でつまんで取り除く。大きい吸盤を包丁でこそげ取る。

  • ねぎは下記を参照して斜め薄切りにする。しし唐辛子は焼いたときに破裂しないように縦に1本切り目を入れる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、しし唐辛子を入れて色よく焼く。

  • ガス台のグリルを強火で熱し、いかの胴と足を並べて様子をみながら3～4分焼く。焼き色がついたら裏返して3～4分焼く。取り出して胴は幅1cmに切り、足は1本ずつに切り分けてから長さ4～5cmに切る。熱いうちにボールに入れ、ねぎを加えて混ぜる。しし唐と削り節を加え、すりごまとしょうゆ大さじ1～1と1/2をふってあえる。
    （1人分136kcal、塩分1.5g）

    ---ねぎ---
    ●斜め薄切り
    縦半分に切ってから切り口を下にしてまな板に置き、端から斜めに薄く切る。まるのまま切るよりも、他の素材になじみやすく、ねぎの辛みも気にならない。

レシピ掲載日： 2002.7.17

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