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くるみ入り黒みつのクレープ

しっとりクレープに、くるみを漬け込んだ黒みつをたっぷりかけて。黒みつにもくるみの香ばしさがうつって美味。

料理：

撮影： 馬場敬子

くるみ入り黒みつのクレープ

材料 （4～6人分)

  • 黒みつ
  • 　黒砂糖（粉末）　80g
  • 　水あめ　大さじ1
  • 　水　160ml
  • くるみ　70g
  • クレープ生地
  • 　バター（食塩不使用）　40g
  • 　強力粉、薄力粉　各40g
  • 　卵　2個
  • 　牛乳　1カップ
  • 　水　1/4カップ
  • 　塩　少々
  • 生クリーム　1/2カップ
  • サラダ油　砂糖

熱量 365kcal（1/6量）

下準備

    　

  • ・鍋に黒みつの材料を入れて中火にかける。黒砂糖が溶けて沸騰したら弱火にし、2～3分煮て火を止め、くるみを加えてそのままさましておく（できれば密閉容器などに移して一晩以上おく）。
    ・別の鍋にバターを入れて弱めの中火にかける。鍋を揺すりながら溶かし、濃い茶色に色づいたらすぐに鍋底を冷水に当てて冷やす（焦がしバター）。
    ・強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。



作り方

  • ボールに卵を割りほぐして、ふるった粉類と塩を一度に加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳と水を合わせて少しずつ加えながら溶きのばし、焦がしバターも加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどやすませる。

  • フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をなじませる。生地をおたま1杯分強流し入れ、すぐにフライパンを回しながら全体に広げて焼く。まわりが色づいたら、手で裏返してさっと焼き、ざるなどに広げてさます。同様にして合計8～12枚焼く。

    フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をなじませる。生地をおたま1杯分強流し入れ、すぐにフライパンを回しながら全体に広げて焼く。まわりが色づいたら、手で裏返してさっと焼き、ざるなどに広げてさます。同様にして合計8～12枚焼く。

  • ボールに生クリームと砂糖大さじ1/2を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいに泡立てる（八分立て）。皿にクレープ2枚ずつを3つ～4つに折って盛り、生クリームをのせて、くるみ入り黒みつをかける。

レシピ掲載日： 2004.5.17

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