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鮭のチーズはさみ揚げ

チーズの塩けがあるので、味つけはシンプルに。ほくほくのかぼちゃとともに揚げたてをカリッとどうぞ。

料理：

撮影： 広瀬貴子

鮭のチーズはさみ揚げ

材料 （2人分)

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • かぼちゃ　150g
  • 青じその葉　4枚
  • プロセスチーズ　2個（40g）
  • 溶き卵　適宜
  • 塩　こしょう　小麦粉　パン粉　揚げ油

熱量 416kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 鮭はあれば腹骨を包丁でそぎ取り、一切れを2つに切る。厚みを半分にするように深く切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふる。かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま厚さ1cmのくし形に切る。長い場合はさらに2～3等分に切る。チーズは一個を横半分に切る。

  • 鮭の切り込みにチーズをはさんで、切り口に青じそをぴったりと巻きつける。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。

  • 揚げ油を中温（※）に熱してかぼちゃを入れ、返しながら2分ほど揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。続けて、2の鮭を入れて火を弱め、菜箸で返しながら2～3分揚げる。仕上げに少し火を強め、きつね色になるまで揚げる。油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。 ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

    揚げ油を中温（※）に熱してかぼちゃを入れ、返しながら2分ほど揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。続けて、2の鮭を入れて火を弱め、菜箸で返しながら2～3分揚げる。仕上げに少し火を強め、きつね色になるまで揚げる。油をきり、かぼちゃとともに器に盛る。

    ※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 2005.5.17

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