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豆乳レアチーズケーキ

なめらかな舌ざわりのレアチーズケーキは、くせがなくさっぱりとしておいしい！

料理：

撮影： 対馬一次

豆乳レアチーズケーキ

材料 （直径18cmの底が抜ける丸型1台分)

  • クリームチーズ　120g
  • 豆乳　1/2カップ
  • 生クリーム（植物性のもの）　1/2カップ
  • 砂糖　50g
  • レモンの絞り汁　小さじ2
  • 粉ゼラチン　1袋（5g）
  • 台
  • 　全粒粉ビスケット　10枚（約80g）
  • 　バター（食塩不使用）　30g
  • 好みでいちご、ブルーベリー　各適宜

熱量 214kcal（1/8量）

下準備

    　

  • ・クリームチーズ、豆乳は室温にもどす。
    ・型の底に合わせてオーブン用シートを敷く。
    ・小さめの器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れて15分おいてふやかす。



作り方

  • 台を作る。耐熱のボールにバターを入れてラップをかけ、電子レンジで約20秒加熱して溶かす。厚手のポリ袋にビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。ボールに入れて溶かしバターを加えてゴムべらで混ぜ、型に入れて指先でしっかり押さえて敷き込む。冷蔵庫に約30分入れて冷やし固める。

    台を作る。耐熱のボールにバターを入れてラップをかけ、電子レンジで約20秒加熱して溶かす。厚手のポリ袋にビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。ボールに入れて溶かしバターを加えてゴムべらで混ぜ、型に入れて指先でしっかり押さえて敷き込む。冷蔵庫に約30分入れて冷やし固める。

  • ボールにクリームチーズを入れ、砂糖、レモンの絞り汁を加えて泡立て器で練り混ぜる。ふやかしたゼラチンの器にラップをかけ、電子レンジで5秒程度かけて溶かし、ボールに加えて混ぜ、豆乳も加えて混ぜ合わせる。

    ボールにクリームチーズを入れ、砂糖、レモンの絞り汁を加えて泡立て器で練り混ぜる。ふやかしたゼラチンの器にラップをかけ、電子レンジで5秒程度かけて溶かし、ボールに加えて混ぜ、豆乳も加えて混ぜ合わせる。

  • 別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら八分立て（泡立て器ですくい上げると、ぽったりと落ちる程度）にする。

  • 生クリームのボールに【2】の生地を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、型に流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固める。いちご、ブルーベリーは縦半分に切る。熱いぬれぶきんを型のまわりに当ててから型から抜いて皿にのせ、好みでいちご、ブルーベリーを飾る。

レシピ掲載日： 2005.1.17

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