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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

パルメザンチーズのリゾット

まったりとしたチーズがからんだ、こくのある味！　白ワインを加えて、風味よく仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

パルメザンチーズのリゾット

材料 （2人分)

  • 米　1カップ
  • 粉チーズ※　大さじ5～6
  • 玉ねぎ　 1/6個
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 白ワイン　大さじ2
  • あればパルメザンチーズの薄切り　適宜
  • あればイタリアンパセリ　適宜
  • オリーブオイル　大さじ1と1/3
  • バター　大さじ1弱
  • 塩
  • 粗びき黒こしょう
  • ※あればかたまりのパルメザンチーズをすりおろして使うと、さらに濃厚で風味よく仕上がる。
  • 　

熱量 529kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。厚手の鍋に湯2カップ強を沸かし、洋風スープの素を加えて溶かし、弱火にかけておく。

  • 別の鍋にバターとオリーブオイルを中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを炒める。透き通ってきたら米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら、米が透き通るまで炒める。ここで米をしっかりと炒めて油の膜を作っておくと、煮くずれせず、仕上がりがべたつかない。

  • 鍋をいったん火からおろし、白ワインを加える。再び火にかけ、混ぜながら煮立ててアルコール分をとばす。【1】のスープ1カップを加え、中火でときどき混ぜながら煮つめる。混ぜすぎると粘りが出るので気をつけて。汁けがなくなったら、残りのスープの1/2量を加えて同様に煮つめ、さらに残りのスープを加えて煮つめる。

  • 合計15～17分煮て、米を食べてみて少ししんが残るくらいになっていたら、いったん火からおろして粉チーズを加えて全体を混ぜる。再び弱火にかけて混ぜ、チーズが溶けてとろりとしたら、味をみて塩、粗びき黒こしょう各少々を加えて混ぜる。皿に盛り、あればパルメザンチーズの薄切りをのせ、イタリアンパセリを散らす。

レシピ掲載日： 1998.10.17

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