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熱量 536kcal（1人分）
塩分 3.0g（1人分）
むきえびはあれば竹串などで背わたを取り、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ1をふって5分ほどおく。なすはへたを切って薄い輪切りにし、水に2分ほどさらしてざるに上げて、ペーパータオルなどで水けを拭く。白菜は横に幅1cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ2は水大さじ3で溶いておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して麺を入れ、菜箸でほぐしながら7～8分炒める。焼き色がついたら、器に盛る。
フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、なすを入れて2分ほど炒めて取り出す。続けてにんにく、しょうがのみじん切りを入れて炒め、えびを加えて中火にし、1分ほど炒める。豆板醤、ねぎ、白菜を入れて1～2分炒め、合わせ調味料を加える。煮立ったらなすを戻して混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、器に盛った麺にかける。
レシピ掲載日： 2005.1.2
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