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かき＆春菊という冬の食材を組み合わせたぺペロンチーノは、うまみたっぷり。スパゲティはゆで時間を短めにし、ソースをしっかり吸わせるのがポイントです。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
熱量 492kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）
鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを袋の表示時間より2分短めにゆではじめる。途中でゆで汁おたま2杯分を取り分けておく。かきはざるに入れ、塩少々を加えた水の中で振り洗いをし、水けを拭いて塩少々をふる。春菊は柔らかい葉を摘み、茎は長さ3～4cmに切る。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、弱火で炒める。香りが立ったら、かきと赤唐辛子を順に加えて中火にし、さっと炒める。白ワインをふってアルコール分をとばし、ひと煮立ちさせ、【1】のゆで汁と春菊の茎を加え、フライパンを揺すりながら1～2分煮つめる。スパゲティがゆで上がったらざるに上げ、湯をきる。
【2】のフライパンにスパゲティを入れ、1分ほど煮る。春菊の葉を加えて全体を混ぜ、器に盛って粗びき黒こしょう少々をふる。
（1人分492kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日： 2010.12.21
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