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マスタードの酸味と辛み、しょうゆの香ばしさが食欲をそそります。おつまみやおべんとうにもぴったり。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
熱量 316kcal（1人分）
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身のほうに包丁で浅く切り込みを入れて4cm四方に切る。バットに鶏肉を入れて下味の材料をもみ込み、20分ほどおく。ペーパータオルで汁けを拭き、マスタード（または練り辛子）大さじ3をからめてから、小麦粉を薄くまぶしつける。
揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れる。箸で返しながら4～5分かけて揚げ、油をきって器に盛る。あればパセリを適量添える。
（1人分316kcal）
レシピ掲載日： 1996.8.2
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