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カリカリ鶏の野菜あんかけ

鶏肉は皮目をじっくりと焼いてカリカリに。だしをきかせたせん切り野菜のあんを、熱いうちにたっぷりかけます。

料理：

撮影： 南雲保夫

カリカリ鶏の野菜あんかけ

材料 （2人分)

  • 鶏もも肉（小）　2枚（約400g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　1/3本
  • 万能ねぎ　3～4本
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ、酢　各大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/5
  • 塩　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 469kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。万能ねぎは根元を切って長さ3cmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。身の側に、白い筋と直角に4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、全体に塩少々をふる。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

    玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。万能ねぎは根元を切って長さ3cmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。身の側に、白い筋と直角に4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、全体に塩少々をふる。小さめの器に片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。ときどきフライ返しで押しつけながら、8～10分焼く。鶏肉から出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、裏返す。弱火にしてふたをし、3～4分焼く。取り出して粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。ときどきフライ返しで押しつけながら、8～10分焼く。鶏肉から出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、裏返す。弱火にしてふたをし、3～4分焼く。取り出して粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。玉ねぎとにんじんを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、煮汁の材料を順に加えて混ぜ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら万能ねぎを加えてひと混ぜし、【2】の鶏肉にかける。

    フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。玉ねぎとにんじんを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、煮汁の材料を順に加えて混ぜ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら万能ねぎを加えてひと混ぜし、【2】の鶏肉にかける。

 
とろ～りポカポカ『あんかけ』おかずのススメ
 

レシピ掲載日： 2011.9.2

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