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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

菱田屋のなすのはさみ揚げ

行列ができる大人気定食屋、東京・駒場東大前「菱田屋」さんに教わりました！ 肉だねのうまみを吸ったなすと、カリカリ天ぷらごろもがたまりません。

料理：

撮影： 福尾美雪

菱田屋のなすのはさみ揚げ

材料 （2～3人分)

  • 長なす　3本（約450g）（なければなす4～5個）
  • 豚ひき肉　150g
  • 下味
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　塩　ひとつまみ
  • 　こしょう　少々
  • 　酒、ごま油　各小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • ねぎのみじん切り　3cm分
  • 天ぷら粉　適宜
  • 特製レモン酢じょうゆ
  • 　レモン（国産）の薄い半月切り　2枚
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢、水　各大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1/2
  • 好みの添えもの（生野菜、ポテトサラダなど）　適宜
  • 練り辛子　揚げ油

熱量 475kcal（1/3量） 塩分 1.7g（1/3量）

作り方

  • ボールにひき肉と、下味のごま油、片栗粉以外の材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。ごま油、片栗粉、ねぎを加え、さっと混ぜる。なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、断面と平行に切り込みを入れる。切り込みに肉だねを等分にはさみ、なすからたねがはみ出さないよう、形を整える。

    ボールにひき肉と、下味のごま油、片栗粉以外の材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。ごま油、片栗粉、ねぎを加え、さっと混ぜる。なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、断面と平行に切り込みを入れる。切り込みに肉だねを等分にはさみ、なすからたねがはみ出さないよう、形を整える。

  • ボールに天ぷら粉、氷水各1カップを入れて溶く（ころも）。バットに天ぷら粉適宜を広げ、【1】のなすに薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（※）に熱し、なすの1/2量をころもにくぐらせて皮目から油に入れる。上下を返しながら5分ほど揚げて油をきり、残りも同様に揚げる。好みの添えものとともに器に盛り、特製レモン酢じょうゆ、練り辛子適宜を添える。 ※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ☆ポイント 粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます！

    ボールに天ぷら粉、氷水各1カップを入れて溶く（ころも）。バットに天ぷら粉適宜を広げ、【1】のなすに薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（※）に熱し、なすの1/2量をころもにくぐらせて皮目から油に入れる。上下を返しながら5分ほど揚げて油をきり、残りも同様に揚げる。好みの添えものとともに器に盛り、特製レモン酢じょうゆ、練り辛子適宜を添える。

    ※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    ☆ポイント
    粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます！

レシピ掲載日： 2018.6.2

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