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パリパリ！　皮から作る焼き餃子

柔らかくのびる皮だから、たねをたっぷり包んで、具を楽しむ大きめ餃子に！　揚げるように焼き上げ、皮をパリッと香ばしく仕上げます。

料理：

撮影： 福尾美雪

パリパリ！　皮から作る焼き餃子

材料 （20個分)

  • 下記「万能！　手作り餃子の皮」の材料　全量
  • たね
  • 　豚ひき肉　100g
  • 　キャベツ　400g
  • 　にら　50g
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　しょうがのすりおろし、オイスターソース、しょうゆ、酒　各大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 熱湯　1カップ
  • 塩　サラダ油

熱量 75kcal（1個分） 塩分 0.6g（1個分）

作り方

  • 下記「万能！　手作り餃子の皮」の作り方を参照して、焼き餃子用の皮20枚を作る。

  • ボールに、キャベツとにら以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてさらに混ぜ、4等分にする。

    ボールに、キャベツとにら以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてさらに混ぜ、4等分にする。

  • 皮1枚に、4等分したたねの1/5量をのせ、縁を1cmほど残して平らにならす。

    皮1枚に、4等分したたねの1/5量をのせ、縁を1cmほど残して平らにならす。

  • 縁に薄く水を塗り、皮の手前がほんの少し短くなるように半分に折る。

    縁に薄く水を塗り、皮の手前がほんの少し短くなるように半分に折る。

  • 右端を指先でしっかりつまんで閉じ、人さし指を内側に差し入れながら、奥の皮に8カ所ほどひだを寄せる。

    右端を指先でしっかりつまんで閉じ、人さし指を内側に差し入れながら、奥の皮に8カ所ほどひだを寄せる。

  • 左端もしっかりつまんで閉じ、空気を抜くように形を整える。残りも同様に包む。

    左端もしっかりつまんで閉じ、空気を抜くように形を整える。残りも同様に包む。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、餃子をすきまをあけながら10個並べる。中火にかけ、1分ほどたったら熱湯の1/2量を加える。ふたをして6分ほど蒸し焼きにする。

    フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、餃子をすきまをあけながら10個並べる。中火にかけ、1分ほどたったら熱湯の1/2量を加える。ふたをして6分ほど蒸し焼きにする。

  • 水がほとんどなくなったらふたを取り、完全に水けをとばす。サラダ油大さじ1を回しかけ、焼き色がつくまで弱火で3分ほど焼く。残りも同様に焼く。

    水がほとんどなくなったらふたを取り、完全に水けをとばす。サラダ油大さじ1を回しかけ、焼き色がつくまで弱火で3分ほど焼く。残りも同様に焼く。

「万能！　手作り餃子の皮」の作り方

たれでもっと楽しむ！

きゅうりとしその甘酢だれ
きゅうりとしその甘酢だれ
すりおろしたきゅうりを酢であえ、さっぱりといただきます。
【材料（作りやすい分量）と作り方】
きゅうり2本は両端を少し切り落とし、すりおろして、かるく水けを絞る。青じその葉5枚は軸を切って粗いみじん切りにする。ボールに、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々を混ぜ、きゅうりと青じその葉を加えて混ぜる。
（全量で67kcal、塩分0.8g）
香味ピリ辛だれ
香味ピリ辛だれ
ねぎの風味と豆板醤の辛みをきかせた大人味。

【材料（作りやすい分量）と作り方】
ねぎ5cmはみじん切りにし、ボールに入れる。しょうゆ、酢各大さじ2、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1を加えて混ぜる。
（全量で75kcal、塩分6.1g）

レシピ掲載日： 2018.5.2

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