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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

冷やし水餃子

ゆでた餃子をよく冷やして、つるんとした口当たりを楽しみます。ピリッと辛いごまだれでどうぞ。

料理：

撮影： 鈴木雅也

冷やし水餃子

材料 （4人分)

  • 豚ひき肉　150g
  • キャベツの葉　2枚（200g）
  • ねぎ　1本
  • しょうが　1かけ
  • 餃子の調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 餃子の皮　1袋（24枚入り）
  • 青梗菜　2株
  • ごまだれ
  • 　白いりごま　2/3カップ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ1
  • 　ラー油　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 塩　少々

熱量 412kcal（1人分）

作り方

  • キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩を加えて手でもみ、2～3分してしんなりとしたら水けを絞る。ねぎはみじん切りにし、しょうがは皮をむいてすりおろす。青梗菜は長さを半分に切り、しんのほうは縦に4～6等分に切る。

  • ボールにひき肉、キャベツ、ねぎ、しょうが、餃子の調味料を入れ、全体に粘りが出るまで練る。餃子の皮にたねを大さじ1ずつのせて指で縁に水をつけ、半分に折って包み、S字につまんで、水をかるくつけてひだを作る。

  • 大きめの鍋にたっぷりの熱湯を強火で沸かし、そのままの火加減で餃子を1つずつ静かに入れて浮き上がってきたら、ざるにとる。続けて同じ鍋に青梗菜のしんのほうを入れ、1～2分ゆでてざるにとり、青梗菜の葉をさっとゆでてざるにとる。

  • 餃子と青梗菜はそのままさまして粗熱を取る。

  • ごまは油をひかない鍋を中火にかけて香りよくいり、すり鉢に入れる。ごまが熱いうちにすり、少し油が出てしっとりとしてきたら、ごまだれの残りの材料と水1と1/2カップを加えて混ぜ合わせる。4.の餃子と青梗菜は氷水とともに器に入れ、たれをつけていただく。
    （1人分412kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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