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さばのごま風味ソテー

さばにごまをたっぷりまぶし、フライパンでこんがり焼いた簡単ソテー。ごまの風味とレモンソースが絶妙。

料理：

撮影： 山田広幸

さばのごま風味ソテー

材料 （4人分)

  • さば（三枚おろし）　（大）1/2尾～（小）1尾
  • ほうれん草　1/2わ
  • 白ごま　1/3カップ
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • サラダ油　適宜
  • ソース
  • 　固形スープの素　1個
  • 　バター　大さじ2
  • 　サラダ油　小さじ2
  • 　レモン汁　1/3個分
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　にんにくのみじん切り　小さじ1
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ2
  • レモン　適宜
  • トマト　適宜
  • じゃがいも　適宜
  • バター　適宜

熱量 393kcal（1人分）

作り方

  • さばは8等分する。塩、こしょうを両面にふり、皮のついていないほうにごまをまぶしつける。ほうれん草は塩ゆでして、水にとって絞り、食べやすい大きさに切る。フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒めて、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。じゃがいもは皮をむき、水からゆでる。

  • フライパンにサラダ油を少々を熱して火を止め、さばをごまのついている面を下にして並べ、もう一度火をつけて中火で焼く。ごまが色づいたら、裏返し、もう片面も焼いて取り出す。

  • ソースを作る。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎを最初、中火、途中から弱めの中火で焦がさないように、じっくりと炒める。水1カップと固形スープの素を加え、半量になるまで中火で煮つめて火を止める。

  • ソースにバターを加え、溶けたら火をつけ、レモン汁、塩、こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる。皿にほうれん草のソテーを盛り、さばをのせて、その上にレモンの輪切りとトマトのみじん切りを置く。つけ合わせとして、じゃがいもを添え、手前にソースを流す。
    熱量393kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.2.2

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