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熱量 207kcal（1人分）
いかはえんぺら（胴の先の三角の部分）のついた側を上にして置く。胴の上になったほうの裏側に指を入れて、足のつけ根をはずし、足をそっと引っ張って内臓ごと引き抜く。胴の中に手を入れて、軟骨を引き抜き、きれいに洗う。
えんぺらを引っ張ってはがす。胴は幅2cmに、えんぺらは食べやすい大きさに切る。足はつけ根のところで内臓を切り離し、目とくちばしを取り除いて、食べやすい大きさに切る。玉ねぎとにんにくは薄切りに、セロリは筋を取って長さ5cmの細切りに、トマトはへたを取り、6～8等分のくし形に切る。
厚めの鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れて強火で香りがよくなるまで炒める。さらに玉ねぎとセロリを加えて、透き通ってくるまで炒める。
いかとトマトを上にのせ、白ワイン（または酒）を回しかける。ふたをし、30秒くらい蒸し煮して風味をよくする。
固形スープの素を1と1/2カップの湯で溶いて加え、中火で7～8分煮る。塩、こしょうを加えて味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
熱量207kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.8.2
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