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熱量 329kcal（1人分）
さばは腹骨をそぎ取る。皮を上にして置き、幅1cmのところで斜めに切り込みを入れながら、幅2cmの斜め切りにする。
下味用調味料の材料を合わせてバットに入れ、さばを入れて10分ほど漬け込み、下味をつける。
さばはペーパータオルなどでかるく水けを拭き、片栗粉を薄くまぶして、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮くくらい）で、からりと揚げて、油をきる。わけぎは長さ3cmに切る。
中華鍋にサラダ油を熱し、中火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りよくなってきたら、豆板醤を加えて炒める。さらに酒をふり、砂糖、しょうゆ、酢を入れてひと煮立ちさせ、さばを加えて味をからめる。
わけぎを加えてさっと炒め、すぐに火を止める。
熱量329kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.8.17
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