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熱量 223kcal（1人分）
鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩をふってもみ、さっと水洗いする。
ねぎ、しょうがの薄切り1～2枚を加えた湯に鶏皮を入れ、1～2分ゆでる。ざるに上げてさましたら、鶏皮を細切りにする。
ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁で皮をこそげて長さ4～5cmの細切りにし、水に5分さらす。にんじんも皮をむいて長さ4～5cmの細切りにする。しょうが1かけは包丁で皮をこそげ、せん切りにして水にさらす。
鍋にごま油を熱し、水けをきったごぼうを中火で炒める。油がなじんだら、にんじん、鶏皮を加え、だし汁を入れて火を弱め、ごぼうがしんなりするまで煮る。
みそ、酒、砂糖、しょうゆを加え、絶えず混ぜながら、汁けをとばすようにして、いる。みそが香ばしくなったら、水けをきったしょうがを散らしてさっと炒め、火を止めて青のりをふる。
（1人分223kcal）
レシピ掲載日： 1990.10.17
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