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豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ

粉をつけた豆腐をからりと揚げ、だし汁で煮たしめじを上にかける。ゆずと三つ葉をあしらって。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ

材料 （4人分)

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • しめじ　1パック
  • ゆずの皮のせん切り　少々
  • 三つ葉　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • だし汁　2カップ
  • 調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1～1と1/2
  • 　塩　小さじ1/2

熱量 303kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を半分に切る。しめじは、石づきを切り落として小房に分ける。三つ葉は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。

  • 粉をつけた豆腐をすぐに油に入れられるよう、揚げ油を高温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。豆腐はペーパータオルで表面を押さえながら水けを取る。小麦粉をバットなどに多めにとり、豆腐をおいて、粉を全面にたっぷりとまぶし、余分な粉は手でかるくはたき、すぐに1つ～2つずつ揚げ油の中にすべり込ませる。

  • 表面がカリッとしてきたら、箸でそっと上下を返して、高温のまま、全体がきつね色になるまで揚げて、器に盛る。

  • だし汁を鍋に入れ、中火にかけて調味料を加え、煮立ったらしめじを入れて、さっと火を通し、豆腐の上からかける。ゆずをのせ、三つ葉を散らす。
    （1人分303kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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