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帆立て入りポテトコロッケ

粉ふきにしてざっとつぶしたじゃがいもにソテーした帆立て、グリーンピースを混ぜてコロッケに。

料理：

撮影： 山田広幸

帆立て入りポテトコロッケ

材料 （4人分)

  • 帆立て貝柱　200g
  • じゃがいも　3個（400g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • グリーンピース（冷凍）　30g
  • バター　大さじ1
  • 小麦粉　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • カリフラワー　1株
  • レモン汁　1/2個分
  • ころも
  • 　小麦粉　適宜
  • 　溶き卵　適宜
  • 　パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • パセリ　適宜

熱量 532kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして水にさらして水けをきる。塩少々を入れたたっぷりの水でゆで、柔らかくなったら湯を捨てて強火にかけながら、鍋を揺すり、粉ふきいもにする。火を止め、熱いうちに、ポテトマッシャーや泡立て器などでざっとつぶす。

  • 帆立て貝柱は4つ切りに、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、強火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、帆立てを加え、強火でかるく炒め合わせる。帆立ての色が変わったら小麦粉をふり入れて、中火でさらに炒め、さらっとしてきたら、火を止める。

  • グリーンピースは熱湯を回しかける。ボールに1.のじゃがいもと2.の帆立て、グリーンピース、塩少々、こしょうを入れて、ゴムベらでよく混ぜ合わせる。8等分してたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • カリフラワーは小房に分ける。レモン汁にくぐらせてから、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける（レモン汁に通すとフライごろもがつきやすくなる）。

  • 揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、からりと揚げる。火を弱めて、温度を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる）にし、カリフラワーを入れて揚げる。器にコロッケ、カリフラワーを盛りつけ、パセリを添える。
    熱量532kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.12.2

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