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青梗菜は、歯ごたえがおいしさの命。スープで煮るときにも、煮立てずに歯ごたえを残すようにして。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
熱量 89kcal（1人分）
青梗菜は大きければ葉と茎に切り分け、茎の根元を少し切り落として縦に4～6等分に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞る。
スープを作る。
中華鍋は、油ならしをして、スープ500ccを入れ、帆立てを缶汁ごと加えて強火で熱する。
スープが煮立ったら、塩小さじ2/3、酒小さじ1、こしょう少々を加え、青梗菜を入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。
かるく混ぜて再び煮立ったら、さらに十数秒間熱してぶつぶつと沸騰させ、とろみをしっかりつける。
最後にエバミルクを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら器に盛る。
---水溶き片栗粉について---
中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
（1人分89kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 1997.3.17
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