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枝豆とえびのサラダ

カリッと香ばしく揚げたえびに色とりどりの野菜を合わせ、レモンをきかせたマヨネーズであえました。

料理：

撮影： 山田広幸

枝豆とえびのサラダ

材料 （4人分)

  • 小えび（むきえび）　100g
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 枝豆（さやつき）　600g（正味1カップ）
  • トマト　2個
  • セロリ　1本
  • きゅうり　1本
  • 干しあんず　5個
  • レモンマヨネーズ
  • 　マヨネーズ　1/3カップ強
  • 　レモン汁　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々

熱量 235kcal（1人分）

作り方

  • えびは背わたを取ってさっと水洗いし、水けを拭いて塩、こしょうする。小麦粉をまぶして余分な粉は払い落とし、中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきり、充分にさましておく。枝豆はボールに入れ、塩小さじ1をふって全体にまぶし、たっぷりの熱湯にそのまま入れて6～7分ゆで、水けをきってさやから出す。

  • トマトはへたを除き、熱湯に約10秒つけてすぐに冷水にとり、切り口から皮をむく（湯むき）。半分に切り、種を除いて1cm角に切る。飾り用に少し取り分けておく。セロリは筋を取り、きゅうりとともに1cm角に切りそろえる。干しあんずはぬるま湯につけて少し柔らかくし、7mm角に切る。

  • 大きめのボールにマヨネーズとレモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、えびと枝豆、切りそろえた野菜を入れてかるくあえる。器に盛り、取り分けておいたトマトを飾る。
    時間40分、熱量235kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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