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煮豚を使ったねぎラー油ラーメン

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁もスープに利用して。

料理：

撮影： 川浦堅至

煮豚を使ったねぎラー油ラーメン

材料 （4人分)

  • 煮豚（2個分。このうち1/2個<約175g>を使用）
  • 　豚肩ロースかたまり肉　400g×2個
  • 　ねぎの青い部分　2本分
  • 　しょうが　1かけ
  • 　煮汁
  • 　　しょうゆ　3/5カップ
  • 　　砂糖　大さじ6
  • 　　酒　1/4カップ
  • 　　粉山椒　小さじ1
  • 　　水　1と1/2カップ
  • 　サラダ油1/2個（約175g）
  • ねぎ　1と1/2本
  • 中華生麺　3玉
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
  • 煮豚の煮汁　大さじ4
  • 白いりごま　少々
  • ラー油
  • ごま油
  • 塩

熱量 479kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。

  • 中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。

  • 煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。

  • 煮豚は、厚さ3mm程度の薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に１本切り目を入れて開き、しんを取り除いて縦にせん切りにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げる。水けを絞ってボールに入れ、ラー油大さじ1、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。

  • スープを作る。鍋に湯6カップを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ2と煮豚の煮汁大さじ4、塩少々を加えて混ぜる。

  • 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて、菜箸でほぐしながら2～3分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、どんぶりに等分に盛る。スープを注いで煮豚をのせ、ねぎをこんもりとのせて白いりごま少々をふる。
    （1人分479kcal 、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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