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豚肉と根菜の煮もの

豚肉のうまみがさといもやごぼうにしみて、おいしさ満点。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉と根菜の煮もの

材料 （4～6人分)

  • 豚ももかたまり肉（肩ロースでも）　約500g
  • 里いも　5個（約500g）
  • ごぼう　1本
  • こんにゃく　1枚
  • 赤唐辛子　3本
  • 煮汁
  • 　しょうゆ　3/4カップ
  • 　酒　1/2カップ
  • 　砂糖　1/2カップ
  • 　ねぎの青い部分　適宜
  • 　しょうがの皮　適宜
  • 練り辛子　適宜

熱量 216kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に豚肉、赤唐辛子、ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、水2カップと煮汁の材料を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどきアクをすくいながら25分煮る。

  • 里いもは皮をむいて大きければ2つに切り、水でさっと洗ってぬめりを取る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で2～3分煮る。ざるに上げ、水でぬめりを洗い流す。

  • ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、長さ10cmに切ってから、太いところは縦に2つ～4つに切る。水でさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは手で大きめにちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。

  • 全体に味がつくように、菜箸で1.の豚肉の上下を返してから、ごぼうとこんにゃくを加え、さらに弱火で15分煮る。豚肉に竹串を刺してみてすーっと通ったら、上下を返してから里いもを加え、さらに15～20分煮る。豚肉を薄く切って、里いも、ごぼう、こんにゃく、好みでいっしょに煮た赤唐辛子とともに皿に盛り、煮汁を全体にかける。練り辛子を添える。
    （1人分216kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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