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鮭とほうれん草のグラタン

クリーミーなホワイトソースと、鮭、ほうれん草がぴったり。砕いたポテトチップが香ばしさをプラス。

料理：

撮影： 尾田学

鮭とほうれん草のグラタン

材料 （4人分)

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • ほうれん草　2わ
  • トマト　2個
  • 白ワイン　大さじ2
  • バター　大さじ1と1/2
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • ホワイトソース
  • 　バター　大さじ3
  • 　小麦粉　大さじ3と1/2
  • 　牛乳　2と1/2カップ
  • 　固形スープの素　1/2個
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • ポテトチップス　適宜
  • ピザ用チーズ　80g

熱量 507kcal（1人分）

作り方

  • まずホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かして小麦粉をふり入れ、木べらで手早く混ぜながら、弱火で焦がさないようにフツフツと煮立つまで炒めます。

  • 牛乳を加えてだまにならないように、泡立て器で一気に混ぜてスープの素をほぐし入れ、塩、こしょうで味をととのえます。

  • 再び木べらに持ち替え、焦げないように底からしっかり混ぜながら、とろりとするまで煮つめていきます。

  • 生鮭は2cm角に切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ5cmに切る。トマトはへたを切って縦4つに切って厚さ1cmに切る。オーブンは230～250℃に温めておく。

  • フライパンにバターを入れて中火で溶かし、生鮭を入れて両面をこんがりと焼き、白ワインをふり入れてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。続けてほうれん草とトマトを加え、さっと炒めて塩、こしょうで味をととのえる。火を止めて、ホワイトソースの2/3量を全体にからめる。

  • グラタン皿に5.の具を1/4量ずつ分け入れて、残りのホワイトソースを均等にかけ、ピザ用チーズをのせ、ポテトチップスを砕きながらのせて、温めておいたオーブンの上段で15分くらい焼く。
    （1人分507kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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