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たことはまぐりのパエリヤ

たことはまぐりのうまみと風味がたっぷりのパエリヤ。お米を炒め、熱いスープをジュッと注ぐのがコツ。

料理：

撮影： 山田広幸

たことはまぐりのパエリヤ

材料 （4人分)

  • 米　2合
  • ゆでたこの足　1本（200g）
  • はまぐり（大）　4個（小さいものなら8個）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • 固形スープの素　2個
  • オリーブ油（なければサラダ油）　大さじ3
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • あさつきの小口切り　1～2本分

調理時間  熱量 448kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、15分ほどおく。はまぐりは塩水（水3カップに対して塩大さじ1の割合）につけて2～3時間おき、砂を吐かせて、殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、水けをきっておく。たこの足は厚さ3～4mmに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  • 小鍋に水2カップと固形スープの素を入れ、ひと煮立ちさせておく。浅めの鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎとにんにくを加え、強めの中火で炒め、香りが立ったら米を加えて炒め合わせる。米に油が回って透き通ってきたら、たことはまぐりを加えてさらに炒める。

  • 全体に油が回ったら、熱いスープを注ぎ入れ、塩小さじ1、こしょうで味をととのえる。ふたをし、強火にして煮立ててから1～2分ぐつぐつと煮、中火にして15分ほど蒸し煮の状態で炊き上げる。全体をかるく混ぜ、器に盛って、あさつきをふる。

レシピ掲載日： 1993.12.2

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