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豚バラ肉と白菜のスープ煮

豚肉のうまみと白菜の甘みのきいた、あつあつスープです。カリカリのにんにくが味のアクセントです。

料理：

撮影： 山田広幸

豚バラ肉と白菜のスープ煮

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　400g
  • 白菜　500g（約1/4株）
  • 春雨（乾燥）　50g
  • にんにく　3かけ
  • サラダ油　大さじ2と1/2
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/3
  • こしょう　少々
  • しょうゆ　大さじ1と1/2

熱量 522kcal（1人分）

作り方

  • 春雨は湯に2分ほどつけてもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。白菜はしんの部分を幅2cmのそぎ切りに、葉の部分はざく切りにする。豚バラかたまり肉は厚さ5mmに切る。にんにくはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、豚肉を入れて中火で焼きつける。ときどき返しながら3～4分、こんがりと焼き、かぶるくらいの水を加えて強火にし、煮立ったらざるに上げ、余分な脂を抜く。鍋に湯4カップ、鶏ガラスープの素、こしょう、豚肉、白菜のしんを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクを取りながら4～5分煮る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、にんにくを2分ほど、きつね色になるまで炒める。バットなどにペーパータオルを敷いた上にとって油をきる。鍋に白菜の葉と春雨を加えて1～2分煮、器に盛ってにんにくを散らし、しょうゆをかける。
    時間35分、熱量522kcal、塩分1.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.17

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