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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

回鍋肉

中華の定番メニューの基本レシピです。お店のあの味が、簡単におうちでもできます。

料理：

撮影： 大川範

回鍋肉

材料 （4人分)

  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • キャベツ　200g（1/5個）
  • ピーマン　2個
  • ねぎ　1本
  • たけのこの水煮　1/2個
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • 合わせ調味料
  • 　赤みそ　大さじ1
  • 　オイスターソース　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 片栗粉　大さじ1
  • ごま油　大さじ3
  • サラダ油　大さじ1

熱量 384kcal（1人分）

作り方

  • キャベツは4cm四方に切る。中華鍋を強火で熱してサラダ油、ごま油各大さじ1を加え、キャベツを炒める。全体に油が回ったら、しんなりとする前に取り出す。

  • 合わせ調味料の材料は、混ぜ合わせておくと、炒めている途中であわてず、一気に味がつけられる。

  • 豚肉は長さ3～4cmに切り、熱湯で色が変わる程度にゆでてざるにとり、水けをきる。これで、仕上がりが水っぽくなるのをストップ。

  • 片栗粉は水大さじ2で溶いておく。これを加えるととろみがついて、調味料がキャベツや豚肉によくからむことに。

  • ピーマンはへたと種を取って一口大に切り、ねぎは乱切りに、たけのこは食べやすい大きさの薄切りに。しょうが、にんにくは皮をむいて薄切りに、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして、へたと種を取って斜めに切る。

  • 中華鍋にごま油大さじ2を強火で熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて、油に香りをうつすようなつもりで炒めます。

  • 香りが立ったらゆでた豚肉を加え、薄く焦げ目がつくまで強火で炒めます。

  • ピーマン、ねぎ、たけのこを加えて炒め、少ししんなりしたら炒めておいたキャベツを加えます。

  • さっと炒め合わせたら合わせ調味料を回し入れ、調味料が全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

  • 水溶き片栗粉は、直前にもう一度かき混ぜて回し入れ、全体を混ぜ合わせてでき上がり。
    （1人分384kcal）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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