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はまぐりのパン粉焼き

にんにくとチーズ風味のパン粉たっぷりのせて。おつまみに、おもてなしにぴったりのひと皿です。

料理：

撮影： 山田広幸

はまぐりのパン粉焼き

材料 （4人分)

  • はまぐり（中）　12個
  • 塩　適宜
  • 白ワイン　1/2カップ
  • パン粉ごろも
  • 　パン粉（あれば生パン粉）　1カップ
  • 　粉チーズ　大さじ4
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　パセリのみじん切り　大さじ3
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ3強
  • レモンのいちょう切り　適宜
  • パセリ　適宜

熱量 176kcal（1人分）

作り方

  • はまぐりはかぶるくらいの塩水（水1カップに塩小さじ1の割合が目安）につけて1～2時間ほどおき、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせて流水の下で洗う。水けをきって鍋に入れ、白ワインを加えてふたをして中火にかける。鍋を揺すりながら、2分ほど蒸し煮にし、殻が開いたら火からおろす。

  • はまぐりの身がついていないほうの殻を、手でねじるようにして取る。ナイフなどで身を殻からはずして殻に戻し、アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に並べる（一度に焼けないときは、二度に分けて）。パン粉ごろもの材料をボールに入れて混ぜ、はまぐりの上に12等分して、こんもりとのせる。

  • パン粉ごろもの上にサラダ油を小さじ1弱ずつかけ、オーブントースターに入れて、焦げ目がつくまで5～7分焼く。分けて焼く場合、二度目は少し短めに。器に盛り、レモンと一口大にちぎったパセリを添える。
    時間20分、熱量176kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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