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熱量 299kcal（1人分）
鶏肉は一口大に切り、下味の材料をからめて10分ほどおく。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に5～10分ほどつけてもどし、水けを絞って一口大に切る。オクラは塩をまぶしてもみながらうぶ毛を取り、水洗いして、堅いがくを包丁で削り取る。熱湯でオクラを1分ほどゆで、緑色が鮮やかになったら、水にとってさます。ざるに上げて水けをきり、長さを2つに切る。えのきだけは根本を切り落として半分に切り、ほぐす。
鶏肉の汗けをペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、鶏肉を一度に入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分揚げて油をきる。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、揚げた鶏肉を入れる。再び煮立ったら、弱めの中火にし、2～3分煮て鶏肉を器に盛る。煮汁を再び煮立てて、わかめとえのきだけを入れ、弱めの中火で1分ほど煮る。器に汁ごと盛り、オクラを添える。
時間25分、熱量299kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.7.17
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