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焼きなすとピーマンのごま酢あえ

料理：

撮影： 山田広幸

焼きなすとピーマンのごま酢あえ

材料 （4人分)

  • なす　5～6個
  • ピーマン　3個
  • ごま酢
  • 　白いりごま　大さじ6
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酢　大さじ2と1/2～3
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ1と1/2
  • 　塩　少々
  • 　だし汁（または水）　少々
  • 白いりごま（飾り用）　少々

熱量 135kcal（1人分）

作り方

  • すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷いて、白いりごまを入れ、すりこ木ですりつぶす。ごまの粒がなくなるくらいになったら、砂糖を加えて混ぜ、酢、しょうゆ、塩を加えてさらによくすり混ぜる。

  • なすはへたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れて、がくを取り除く。焼き網を熱してなすとピーマンを2回に分けてのせ、箸で返しながら、ピーマンは2分ほど、なすは7～8分くらい強火で焼く。表面に焦げ目がついたら、水にとってさまし、なすとピーマンの皮をむいて、水けをペーパータオルなどで拭く。なすは長さを2つに切って手で粗く裂く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。

  • ごま酢の入ったすり鉢になすとピーマンを入れ、ゴムべらなどであえる。ごま酢の水分がたりないときは、だし汁（または水）を加える。器に盛り、飾り用のごまを散らす。
    時間25分、熱量135kcal、塩分1.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.2

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