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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆丼

豆板醤を香りよく炒めて、ピリッとした辛みをきかせました。赤みその風味がご飯によく合います。

料理：

撮影： 榎本修

麻婆丼

材料 （4人分)

  • 豚バラ薄切り肉　300g
  • なす　4個
  • 枝豆（さやつき）　200g
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 豆板醤　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　赤みそ　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 片栗粉　大さじ1と1/2
  • 塩　適宜
  • サラダ油　大さじ3
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分

熱量 682kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅7mmの細切りにする。なすはへたを切り落とし、縦6つに切って水にさらし、アクを抜いて水けをよく拭き取る。枝豆はさやごと塩でもみ、たっぷりの熱湯で堅めにゆでてざるに上げてさまし、さやから出す。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

  • ボールに合わせ調味料の材料と、水1と1/2カップを入れて混ぜておく。フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて弱めの中火で炒め、香りが立ってきたら豚肉を加え、火を強めて炒める。豚肉の色が変わったら、なすを加え、しんなりするまでよく炒め、合わせ調味料を加えて煮立て、火を弱めて8～10分煮つめる。枝豆を加えて全体を混ぜ、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。

  • どんぶりに温かいご飯を1/4量ずつ盛り、2.のあんを1/4量ずつかける。
    （1人分682kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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