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鶏肉と春雨の棒棒鶏

ねぎ入りの、ほんのり甘いごまだれが淡白な鶏肉によく合います。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉と春雨の棒棒鶏

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉（小）　2枚
  • ゆで汁の材料
  • 　酒　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　ねぎ（青い部分でも）　5cm分
  • 　しょうがの薄切り　2～3枚
  • 　塩　少々
  • 春雨（乾燥）　70g
  • きゅうり　2本
  • トマト　1個
  • 青じその葉　10枚
  • ごまソース
  • 　白練りごま　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　酢　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 　にんにくのみじん切り　小さじ1
  • 　ラー油　小さじ1/3

熱量 346kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は半分に切る。鍋にゆで汁の材料と水1カップを入れて火にかける。煮立ったら鶏肉を入れ、ふたをして5～6分ゆでる。そのままゆで汁の中でさまし、皮と身を分け、皮は細切りに、身は繊維にそって細長く裂く。

  • 春雨は熱湯に4～5分つけてもどし、水洗いして水けをきり、食べやすく切る。きゅうりは縦半分に切って、斜め薄切りに、トマトはへたを取ってくし形に切る。青じその葉は細切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。

  • 器に練りごまを入れ、しょうゆを少しずつ加えて（分離しないように）スプーンなどで混ぜる。残りのごまソースの材料を加え、さらによく混ぜ合わせる。皿にきゅうりを敷いて春雨、鶏肉、青じそを順にのせ、まわりにトマトを彩りよく並べる。ごまソースをかけていただく。
    時間30分、熱量346kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.8.17

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